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卤肉又称之为卤菜，是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，而且色香味形兼具的美味食品。卤是一种特色的烹调方法，是具有中国特色的烹调技法。卤肉的优点是：冷热皆宜，既可以是主菜，又可以佐酒佳肴，不分季节，携带方便，保质期长。卤肉的核心技术，就在于一锅卤水的熬制和调试，卤水的好坏在于配方的优劣，也在于熬制的技术和保存的方法，俗话说，十年卤水胜黄金，就形象的说明了这一点。
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